简介

成菜汤色清淡，豆腐细嫩，鳅肉鲜美。

原料

主料：泥鳅600克，北豆腐100克， 辅料：冬笋50克，干香菇10克，小白菜80克， 调料：姜15克，味精1克，盐5克，胡椒粉1克，白醋25克，白皮大蒜15克，小葱10克，鸡油10克

步骤

1.用酒将鳅鱼醉死，剪开腹部去内脏，再用刀在脊背上拍一下，剔去骨，剁下头，洗净滤汁； 2.净冬笋洗净切片； 3.水发香菇洗净，大的切开； 4.豆腐片成3厘米长，1厘米宽、0.3厘米厚的片； 5.葱打结，姜一半拍破，余下切末； 6.炒锅置旺火，放入猪油，烧至七成热，下入葱和拍破的姜炒出香味，再放入鳅鱼肉煸炒，烹入绍酒，下入蒜瓣，加入鸡清汤烧开，撇去泡沫； 7.再放入豆腐烧开，移至小火焖15分钟，去掉葱姜； 8.再移至大火上煮沸，加入菜心、精盐，撒上胡椒粉，淋入鸡油，盛汤盘中，跟姜末、白醋上桌。