简介

昨天去赶街看到街上有农民卖自家生的黄豆芽，这些黄豆芽都不含生长素、膨大素等化学物质，算是绿色食品了。村民生的黄豆芽个子有点小看着不起眼，但外形更惹人怜爱，味道比城里的那些豆芽要好。黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。这道菜如果用郫县豆瓣酱烩制味道更好，但我家里只有水豆豉，所以用水豆豉代替味道也不错。

原料

黄豆芽300克，油炸猪皮150克，青蒜50克，油、盐、葱、姜、蒜、花椒、辣椒、小米辣、水豆豉100克，生抽、老抽、白糖、鸡精

步骤

1、买回来的黄豆芽放水里淘洗干净后备用。 2、买回来的油炸猪皮放入沸水锅中焯水两分钟，去除部分油脂。 3、炒锅倒油烧热，放入辣椒、花椒小火煸香后，再放入葱、姜、蒜、小米辣炒出香味。 4、放入黄豆芽翻炒一会。 5、倒入一碗水煮沸，放入100克的老干妈水豆豉。 6、放入焯好水的猪皮同煮。 7、放入生抽、老抽、白糖煮沸后用小火煮十分钟入味。 8、放入适量盐、鸡精调味，放入青蒜煮断生即可关火食用。

小技巧

1、卖回来的油炸猪皮一定要焯一下水，去除部分不好的油脂。 2、用郫县豆瓣酱代替水豆豉使用味道更好。