小的时候妈妈很喜欢吃水饺，经常是妈妈做的时候我在旁边看，有的时候也学着包几个。家乡有一种叫“地菜”的野菜（学名叫荠菜），是我记忆里包水饺最好吃的食材，即使单单就它当馅，也是至上的美味，那种唇齿留香的味道恐怕是一辈子都忘不了的。每年农历3月份的时候是它生长最旺盛味道最鲜美的时刻，小时候经常和小伙伴提个小筐去郊外采来吃，后来在菜市场也看见有人种来卖的，虽然又嫩又肥，可是那味道可差了老远啦！ 其实孩童的时候我是不怎么爱吃水饺的，也许是因为贪玩，总觉得包水饺的乐趣远远超过吃的享受。不知道什么原因，离开父母后却变得爱吃水饺了，虽然没有“地菜”做馅，也远远没有妈妈做的好吃，可是偶尔想起来还是忍不住做来尝尝，大概是想重温一下孩提时的味道吧！ 看着窗外暖暖的阳光，恍然就想起了水饺来。总是听人说“好吃不过饺子”那我们今天就包饺子吧。 先看看今天有什么馅？
馅：虾泥，韭菜，鸡蛋，蒜姜，牛肉，盐，胡椒，生抽，油，小苏打，面皮：，中筋粉1.7cup，鸡蛋1颗，清水3/4CUP
1.除了图片上已标明的还要加适当的： 盐+胡椒+生抽+油 来调味。 2.家里有小苏打（baking soda）的话也加一点点（可以保证馅多吸水），加入适量的水淀粉（边搅拌边加，注意水不要太多啊以免馅太稀不好包）。很多人都说要往一个方向搅使之上劲，但是我觉得好像差别不太大。 3.和面：（35个饺子的量） 中筋面粉1.7cup ；鸡蛋1颗；清水3/4cup。 4.把1中的所有材料搅拌均匀，揉成面团用保鲜膜包好醒30-60分钟。 5.把醒好的面团分成若干个“小剂子”，取一个轻轻压扁擀成中间厚边缘薄的面片（记得要撒干面粉防粘，速度慢的话要盖上保鲜膜防止风干）。 6.用你自己喜欢的方法包上馅料，像我一样偶尔想偷懒的话就包成右上角那样对折捏紧也是可以滴~~ 7.注意：饺子好不好吃皮很关键。面也不要和的太稀，要稍稍的干一些。 8.煮： 烧一锅水，水开的时候把包好的水饺放进去，等水再开的时候加点冷水。不一会儿水饺就变成一个个“白胖子”浮起来了！搭配好了自己喜欢的沾料，你还不赶紧滴~~