口味咸鲜，色淡黄，蟹肉滑嫩。
主料：螃蟹450克， 调料：大葱10克，姜5克，盐4克，味精2克，白砂糖5克，豌豆淀粉5克，料酒10克，花生油20克
1.将葱切段，姜切片。螃蟹洗净去内脏，留壳，将蟹改成四块，分别拍淀粉。 2.蟹块和蟹壳逐个下入油锅中，炸至淡黄色时捞出。 3.锅中留少许底油，下葱、姜煸香，加料酒、高汤、精盐少许、白糖、味精调味，将蟹块倒入锅中大火收汁，出锅前淋入明油，装入盘中即成。
食物相克： 螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。