简介

色泽金黄，外焦里嫩，鲜美无比。

原料

主料：蟹肉250克，虾仁100克， 辅料：肥猪肉30克，鲜香菇10克，鸡蛋清50克，酱萝卜150克，韭黄30克，小麦面粉30克，火腿15克， 调料：姜10克，酱油5克，胡椒粉1克，味精3克，盐5克，香油5克，香菜25克

步骤

1.先将虾仁洗净，用白布吸干水分； 2.吸干水分的虾仁放在砧板上用刀拍扁后剁碎； 3.将虾仁茸用碗盛起，加入蛋白、味精、精盐搅匀； 4.把肥肉、香菇、韭黄等切成幼丁； 5.火腿茸、姜末全部投入虾胶内轻力搅匀； 6.最后投入蟹肉再搅匀，分成12份； 7.将6个熟蟹盖每个斩开两半，用剪刀剪成圆形，每个直径约3.5厘米，洗干净，用布抹干； 8.然后每个蟹盖酿着一份馅料，以蟹盖做底，做成一个光面的塔形； 9.塔脚以蟹盖为界，塔身由下至上逐步修尖； 10.然后上笼蒸7分钟取出，立即上一层薄面粉落塔身上待用； 11.把蟹塔放进?炉里?香（或用油炸香均可）； 12.另起锅加入酱油、香油、胡椒粉，轻力略炒蟹塔，即排落碟； 13.碟边排香菜、酱萝卜，跟?汁2小碟即可。