原料
鳜鱼750克，土豆300克，蛋清200克，鹅肝酱200克，香葱10根，火腿粒20克，西芹20克，姜片、料酒各适量
步骤
1、鳜鱼取肉，一半打成鱼胶，一半切成小颗粒。鱼粒上浆，滑油，调味，炒制好。 2、土豆制成极细的丝，入油锅炸成金黄色，捞出沥净油。 3、鱼胶包入鹅肝酱，制成鱼丸，入笼蒸熟，拖匀沙拉酱，裹匀炸好的土豆丝。 4、蛋清摊成蛋皮，包入炒好的鱼粒，用香葱叶扎住口，制成石榴状，入盘中摆好即成。 创新说明 鱼胶里面包入鹅肝酱，外面拍炸好的土豆丝，中菜西做，风味独特。
小技巧
特点 一鱼两吃，造型美观，鱼肉鲜嫩爽滑。 杨胜雄（上海）
