简介

清香的春笋盛装着鲜嫩的鳕鱼，远观好似丰收的谷仓，精致的立在盘中。顶上的蟹黄不但是精心的点缀，更是味觉上的点睛之笔。热量标注：此菜热量为60千卡／人

原料

速冻鳕鱼肉80g，新鲜春笋2根约500g，绍酒2茶匙10ml，老姜1块约5g，干淀粉4茶匙20g，蛋清1/2只，盐1茶匙5g，蟹黄1茶匙5g，香葱1棵

步骤

1、将速冻鳕鱼肉彻底解冻，再用厨房纸巾吸干水分，用刀剁成鳕鱼肉茸。老姜削去外皮剁碎。香葱洗净切丝。 2、新鲜春笋剥去外皮，切成3cm长的小段，再将中间挖空待用。 3、汤锅中放入适量热水，大火烧沸后将春笋小段放入汆煮约3分钟，再捞出沥干水分。 4、在鳕鱼肉茸中调入盐、绍酒、姜碎、干淀粉和蛋清，顺一个方向混合搅打成鳕鱼馅。 5、将汆煮过的春笋小段立放在盘子中，将适量的鳕鱼馅填入其中，然后在最上端点上少许蟹黄。 6、最后将盘子移入蒸锅中，用大火蒸制8分钟，再取出盘子，放入香葱丝作装饰即可。

小技巧

1、新鲜的春笋直接用来烹调会有涩涩的味道，可先放入沸水中汆一下，便会去除其中的涩味。 2、还可将新鲜的虾仁用同样的方法制成虾肉茸，做成鲜虾酿春笋。