简介

在作法3中，续蒸时锅盖要留一小隙缝，不盖紧，这样蒸出来的蛋才会嫩。

原料

蛋1个，柴鱼高汤150㏄，香菇1朵，鱼板1片，味醂1大匙，酱油1小匙

步骤

1.蛋打散，拌入柴鱼高汤及调味料调匀，过筛滤掉杂质备用。 2.用大火煮开一锅水，放入蒸笼及蒸碗，再将作法1的蛋液小心倒入碗中，盖上锅盖蒸2分钟。 3.打开锅盖，将香菇、鱼板放入碗中，转小火继续蒸10分钟即完成。