原料
草鱼1条，豆芽0.5斤，黄瓜1根，大蒜3-5瓣，老姜1块，干辣椒适量，花椒适量，料酒150-180毫升，蛋清1-2个，淀粉适量，盐适量，植物油适量
步骤
1.鱼头切下，鱼排切段，放到同一容器里; 鱼肉切片，放到另一容器里(一般在菜市场卖鱼的地方就能帮助片鱼了)； 2.豆芽洗净，煮熟捞起沥水;黄瓜洗净切段和沥去水分的豆芽一起放到一会要装水煮鱼的容器里； 3.将蛋清加到鱼肉里，再加入适量淀粉和料酒，拌匀放一旁备用；鱼头和鱼排也加一些蛋清，淀粉和料酒拌匀； 4.干辣椒用剪刀剪成小段 (用量的话，根据嗜辣的程度来准备就好了，一般2，3斤的鱼我大概用2两左右干辣椒)，花椒根据喜好来添加就可以了； 5.锅内放入植物油适量(做这道菜油要比平日炒菜多放些油)，待油热，将干辣椒段放入锅内，小火慢炸至开始出一些辣味，把花椒放入稍炸一会，用铲子捞出2/3的辣椒和花椒，油也捞一半放到容器里备用； 6.转大火，将老姜拍扁和蒜瓣一同放入锅内，略炸，将鱼头放入锅内翻炒一会，加入料酒一小碗，再加入开水适量(根据鱼肉的多少，以及盛装的容器大小来加水)； 7.待水开，将鱼排放入，并加入适量盐(如果把握不住，可以在汤开手，尝一下汤的咸淡，要比平日的汤稍咸一些，一会鱼肉才比较有味)； 8.水开，让鱼头和鱼排稍煮一会，把鱼肉片全部放入，并用筷子快速小心的把鱼肉片划散，水开，大约再煮2，3分钟左右即可关火 (把持不准的话，可以用筷子轻轻拨弄看看鱼肉是否都变色了); 9.将煮好的一锅鱼肉盛入豆芽垫底的容器内，并将之前捞起的辣椒和花椒还有油倒在表面，即可上桌食用了。
