简介

鱼尾肉滑嫩，卤水豆腐的味道更浓！

原料

草鱼尾一条，卤水豆腐1块（相对于石膏豆腐而言），蒜，姜，生抽，糖，胡椒粉，孜然粉，猪板油（猪的白色肥膘熬出来的油,凝固后为白色），豌豆/绿豆淀粉/玉米淀粉

步骤

1、把鱼尾巴切花刀，一刀刀切开，但是不要切断。 2、蒜切成蒜蓉，然后放到碗里倒入生抽和白糖拌匀备用。淀粉加入水调成水淀粉，比例为淀粉：水1:3 3、厚底的平底锅放入猪板油，把鱼尾巴放入锅里。 4、在鱼尾的边上放入切好的一块块豆腐（通常把豆腐放到手上，就可以切块了） 5、中火煎鱼尾和豆腐，等豆腐一面有硬皮就翻面继续煎。 6、鱼尾也是一边煎出硬皮就翻面，撒上一些胡椒粉和孜然粉。 7、把蒜蓉生抽汁均匀的倒入鱼尾和豆腐上。 8、最后倒入淀粉水，等汁收浓就可以出锅。

小技巧

1、用猪板油煎鱼尾是猪板油有很好的去腥作用。如果没有，就用普通的食用油，但是要加入料酒，否则鱼会腥。 2、豆腐和鱼一起煎，等有了硬皮，浇汁的时候味道能更好的入到鱼和豆腐里。 3、要用厚的平底锅才行，普通的铁锅容易糊，而且豆腐不易成型。