简介

潮州传统名小食，首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。为什么这小食名为鸭母捻，现有两种解释，一为这种汤圆过去形状大如鸭蛋，鸭蛋潮州话又叫鸭母卵，故称为鸭母捻；二为这汤圆煮熟浮于水面，如白母鸭浮游于水面，故称为鸭母捻。 特点：形状洁白如去皮荔枝，清香软滑，刚煮熟的好吃，煮得过熟的也好吃，各有特色。

原料

主料：泰国糯米 馅料：绿豆，红豆，芋泥或芝麻糖

步骤

1、鸭母捻做法类似北方的汤圆。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。 2、传统鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。 3、鸭母捻放白糖水中煮争浮上水面即熟。

小技巧

现制作鸭母捻，因有现成的机制糯米粉，故比过去方便得多，不用担心水磨糯米粉放置太久会发酸。