原料
鸭半只 魔芋350克 （我是在亚洲超市买的这种韩式魔芋，一袋大约300克。这种魔芋比国内魔芋要硬些，很难入味，所以要多烧一会儿，或者切小片些。） 茶 叶一小撮 蒜片 （2-3瓣蒜） 嫩姜片几片 （没嫩姜就只好用老姜了） 青蒜苗 （没有就用葱代替） 绍酒40克 脾县豆瓣30克 油20克 （肥鸭太肥，我把油用量减半了.） 糖5克（可省） 酱油10克 花椒10粒 肉汤1杯 胡椒粉适量 盐适量 （我没加，已经够咸了）
步骤
- 将水魔芋切成5厘米长、1.5厘米宽的条，与茶 叶（装布袋中）一道放在沸水里氽两次，让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。 2. 煮锅加水1500克煮沸，加入鸭肉至煮沸，捞出鸭肉，再用清水洗三遍，滤干. 3. 将鸭条入锅炒至呈浅黄色时取出。 4. 炒锅烧热，先下花椒粒和豆瓣酱，炒出香味，加肉汤煮沸，捞出花椒与豆瓣渣。 5. 下鸭条，绍酒、盐 （可省）、酱油、味精、姜片、胡椒粉，用小火烧20分钟，到鸭条七成熟。 6. 下魔芋条、蒜片，烧至汁浓 鸭酥时，大约10-15分钟。 7. 加青蒜苗段、味精，用湿淀粉勾薄芡推匀即成。（我没下味精也没勾芡，一样好吃。）