简介
鸭香嫩，魔芋滑糯，既有弹性，更兼柔润，咸中带鲜，胜似海参。
原料
主料：野鸭800克，魔芋400克， 辅料：豌豆尖100克，蚕豆淀粉13克， 调料：胡椒粉5克，小葱20克，姜20克，猪油50克，盐10克，味精3克
步骤
1.将野鸭宰杀放血，煺毛，除去内脏，洗净，剁去足爪，拍松； 2.用盐在鸭内外搓揉均匀，入盆，加上葱、姜（拍松），上笼用旺火蒸至烂； 3.魔芋取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔芋豆腐； 4.魔芋豆腐切成1厘米宽、5厘米长的一字条； 5.炒锅置旺火，注入沸水，下魔芋豆腐氽过，取出入碗，用清汤300毫升浸泡； 6.把蒸好的野鸭装入盘内； 7.鸭肉汤滗入锅中，加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精，下魔芋豆腐、豌豆尖，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在野鸭上即成。
