酱鸭

原料

净仔鸭1只,冰糖30克,葱、姜各15克,八角、桂皮各4克,红曲10克,精盐10克,绍酒50克,汤1500克,酱油30克。

步骤

1、葱切段。姜去皮拍松。鸭子下入沸水锅内氽烫去除血污捞出,用精盐5克涂匀鸭身内外。 2、锅内加汤、绍酒、精盐、红曲、冰糖、葱、姜、八角、桂皮、酱油烧开。 3、下入鸭子煮至约2小时,待汤汁浓时,反复浇淋鸭身,取出鸭子稍凉。 4、将鸭子切条,码入盘内即成。

小技巧

特点 肥嫩香浓,醇香味厚,咸甜味美。 操作提示 鸭子下锅后先用旺火烧开,再改用小火酱制,时间长短以鸭子老嫩程度而定。


相关菜谱

  • 酱鸭
  • 酱鸭
  • 酱鸭
  • 酱鸭
  • 酱鸭
  • 酱鸭
  • 酱鸭
  • 酱鸭
  • 酱鸭
  • 酱鸭
  • 独家酱鸭
  • 酱鸭翅
  • 酱鸭翅
  • 酱鸭腿
  • 酱鸭翅
  • 酱鸭腿
  • 酱鸭锁骨
  • 美味酱鸭
  • 酱鸭腿
  • 酱鸭腿
  • 酱鸭腿
  • 酱香鸭
  • 血酱鸭
  • 酱鸭腿
  • 酱鸭腿
  • 酱鸭腿
  • 酱鸭爪
  • ?酱子鸭
  • 酱鸭腿
  • 酱鸭腿
  • 酱香鸭
  • 酱鸭腿
  • 酱鸭腿
  • 酱鸭腿
  • 酱鸭舌