这白土司我是用2次发酵（中种面团）的方法： 材料是以一个11cm X 11cm X 22cm的带盖土司盒的容量为基准： 材料A： 高筋面粉 - 230g 糖 - 7g 即溶酵母 - 1 茶匙 水 - 135g 牛奶粉 - 2 汤匙 材料B： 高筋面粉 - 100g 糖 - 20g （大约2汤匙） 盐 - 4g （大约1/2茶匙） 蛋白 - 1颗（大约40g） 酵母- 1/2茶匙 水 - 30g 材料C： 奶油/牛油 - 30g
A： 制作面团： 1. 把全部材料A在一个盆内拌匀成团， 稍微搓揉3分钟后，盖起发酵2小时。 2. 第二次发酵： 把全部材料B加入盆内的材料A中， 用搅拌机慢速拌匀后， 再以中速拌5分钟， 然后加入30g的奶油， 继续搅拌8～10分钟至面团起筋， 至可以拉成不破裂的薄膜。把面团滚圆放置发酵15分钟, 再分割成分成3等份的面团， 滚圆后休面10分钟。 然后按下图操作。 （此面团含水量比较多， 比较难操作， 要用些手粉， 但千万别用太多， 以免面包硬化！滚圆时双手先搽些面包油比较容易操作） 3. 如果您是用手揉面团的话， 程序上是一样的， 只是最后搓揉的时间需要比较长， 我试过，时间大约是18 ～ 20分钟吧。 4. 如果你嫌2次发酵的程序比较麻烦， 可以用直接发酵发， 把A料和B料直接混合在一块搓揉或搅拌5分钟后， 慢慢揉入30g的奶油，然后搅拌8～10分钟至起筋后， 把面团盖起， 发酵45分钟或至面团发至双倍大， 然后放气，然后接着进行分割，整形及接下来的程序。 B. 整形面包： 1. 把面团分割成3团210克的面团后滚圆，休面10分钟。这时将土司盒涂上面包油 2. 把面团杆成牛舌状 3. 把牛舌状的面团卷起 4. 把卷好的面团放置10分钟休面 5. 重复杆成牛舌状和卷起的动作 6. 接口向下, 置入预先涂满面包油的土司盒， 加盖（盖已涂油）后发酵45分钟或至9分满，放入预热200C的烤箱内烤45~55分钟。 烤好后轻敲模盒， 把土司倒出， 放置在架上冷却后才切片。 欢迎到我家厨房看看详细的制作图片 http://mommykhoo.blogspot.com/2011/08/sandwich-toast.html