1、将烤箱200℃预热。同时将甜椒顶部切下，去籽。将底部稍稍切除一点，使彩椒可以站立即可。 2、将彩椒放入沸水中煮大约3分钟后，取出，擦干后顶部朝上放入烤盘待用。 3、在锅内将黄油融化，加入面粉搅拌，煮1-2分钟后从炉子上移开。加入牛奶，搅拌。然后再煨煮使混合物变得粘稠。 4、将混合物稍稍冷却后，加入蛋黄、盐、胡椒和瑞士奶酪丝，搅拌均匀。然后再加入大葱末，继续搅拌均匀。 5、将蛋白干性发泡后，混合到（4）中，搅拌均匀。注意混合时的手法，从底部往上翻版，类似炒菜，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。 6、将（5）分别盛入事先准备好的彩椒中，然后再顶部撒上帕玛森乳酪粉。如烤箱烤制25分钟左右，待填充物变得膨胀，金黄后即可出炉了。 7、装盘时，可将彩椒顶放在旁边装饰。