简介

色泽红亮，鸡肉酥嫩，麻辣香鲜，味美可口。

原料

主料：鸡1500克， 辅料：香菜50克， 调料：鸡蛋清50克，花生油100克，料酒40克，盐8克，味精2克，白砂糖15克，大葱10克，醋15克，花椒15克，白皮大蒜15克，香油3克，辣椒酱10克，豌豆淀粉25克，香油10克

步骤

1.葱切成葱花，姜切成姜米，蒜拍烂剁成泥； 2.香菜摘洗干净； 3.将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净； 4.将鸡头、翅、脚取下，用盐腌上； 5.鸡身去净骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斩断筋络，剁成5厘米大的三角块，用料酒、盐腌一下，再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好； 6.用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁； 7.锅内放入油烧到七成热，将鸡块下入油锅炸熟捞出； 8.下入鸡头、翅、脚炸熟捞出； 9.待油内的水分烧干，再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油； 10.锅内留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味； 11.倒入鸡块，烹入料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入长鱼盘内； 12.将鸡头、翅、脚摆成鸡形，边上拼香菜即成。