简介

浇淋酱油于鸡腿肉，呈现焦黄色泽 最主要是为了达成让肉上色的目的，让鸡肉呈现出焦黄的效果。

原料

鸡腿肉200公克，宫保40公克，葱2根，姜10公克，辣椒干适量，A.酱油1大匙，鸡蛋半颗，料酒1小匙，太白粉1茶匙，面粉1茶匙，B.盐1小匙，味精1小匙，花椒粉1/2小匙

步骤

1.鸡腿肉切小块，加入调味料A中的酱油、鸡蛋、料酒抓匀，再加入太白粉和面粉拌匀；宫保切小块；葱切段、姜切丝备用。 2.热一油锅，将油温烧热至约160℃后，再加入作法1的鸡肉块于锅中，以中火炸至焦脆后捞起。 3.作法2的油锅，留下少许的油量于锅中，以中火爆香作法1的葱段、姜丝及辣椒干，再放入作法2的鸡肉块于锅中略微翻炒后，再加入调味料B炒匀即可。