西湖牛肉羹

简介

方子来自贝太厨房。翻看贝太厨房,不禁被这道简单美味的汤羹所吸引,试着做了一次,味道果然不错,得到了家人的一致赞扬,真是名不虚传。 据说轻轻搅动此汤,看起来很像西湖水面泛起的阵阵涟漪因此得名,也有说此汤呈稀糊状遂以谐音西湖命名。

原料

主料:牛肉,鸡蛋清,高汤, 配料:盐,白糖,干淀粉,葱末,料酒,胡椒粉

步骤

1、牛肉洗净,先切成大片,再切成丝,最后切成麦粒状小粒。 2、锅内加清水,放入牛肉粒烧开,焯水至血沫浮起迅速捞出用清水冲洗干净。 3、蛋清搅拌均匀,干淀粉放入碗中加适量清水搅匀成淀粉水。 4、另起油锅烧至油温5成热时,放入牛肉粒略炒,加料酒炒匀,再放入高汤大火烧开撇去浮沫。 5、水淀粉再次搅匀淋入锅中勾芡,再打入蛋清,最后加适量盐、白糖、胡椒粉调味,撒入葱末即可。 关键:此羹欠要勾的要厚一些,蛋花才会打得漂亮。

小技巧

附高汤做法-----废物巧利用 做照烧鸡腿饭剔出的鸡腿骨弃之可惜,用来熬制高汤则是很好的原料。 做法:鸡腿骨洗净,用刀背将鸡腿骨从中间砸断(利于骨髓油充分溶于汤中,使汤汁更加鲜美。),将鸡骨和几片生姜放入锅中,加足量清水大火烧开去浮沫转小火加盖煮2个小时,用漏网将汤内鸡骨和生姜过滤出即可。


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