原料

瘦肉200克　　肥肉100克　　青辣椒6个　　红辣椒2个　　鸡蛋1个　　香葱2棵　　生姜1小块　　食用油500克　　（实耗30克）　　胡椒粉小匙　　精盐1小匙　　味精0.5小匙

步骤

1.将瘦肉、肥肉洗净后剁成肉末；青椒、红椒洗净后切除蒂部掏出籽；姜、葱洗净后切末； 2.把鸡蛋清滤入碗中，加入肉末、姜末、葱末拌匀，加少许盐、胡椒粉和味精调味； 3.将调好的肉末灌入青椒、红椒中；锅中放油，烧至三成热时，放入青椒、红椒慢慢炸熟即可。 注意 色泽鲜艳，外脆内嫩。炸辣椒时油温不能太高，炸的时间也不能过长，以免炸糊。