活鳜鱼2500克，发好鱼翅250克，蟹黄、金华火腿、五花肉各50克，鲜菊花、菜心各25克，姜片、葱段、干椒、大蒜、熟猪油各适量
1、鳜鱼治净、去骨，片成片状，码味上浆，放入鱼翅、菊花、蟹黄，卷起成卷状，上笼蒸熟。 2、鱼架制块，飞水，拉油。菜心、火腿飞水。 3、锅上火，下猪油、五花肉、姜片、葱段、大蒜、干椒煸香，放入鱼架稍煎，注入高汤熬成乳白色浓汤。 4、将鱼卷盛入器皿中，放入菜心、火腿、鲜菊花，注入浓汤即成．
特点 造型独特，口味新颖。 艾静（湖北）
