原料

用料主料：油发鱼肚200克、鸽蛋7只、鸡脯肉30克、净鱼肉20克、净虾肉30克、熟瘦火腿10克、蟹黄20克配料：鸡蛋清、红辣椒、黄瓜各适量调料：精盐、白胡椒粉、绍酒、葱汁、姜汁、清汤、味精、湿淀粉、熟猪油各适量

步骤

1、将鱼肚切成5厘米长、3厘米宽的排骨块状，用精盐、绍酒、味精入昧，火腿切成菱形片，红椒切菱形片，黄瓜皮切细丝。 2、将鸡脯肉、鱼肉、虾肉分别制蓉，将鸡、鱼泥放入同一碗中，加鸡蛋清、精盐、绍酒、味精、湿粉、葱汁、姜汁搅拌成蓉，镶在鱼肚上，用火腿片、红椒、黄瓜皮点缀，再撒上蟹黄末，做成兰花状。 3、将虾泥用鸡蛋清、精盐、绍酒、味精、湿淀粉、葱汁、姜汁搅拌上劲，放入抹有猪油的汤匙内，将鸽蛋镶在虾蓉上，再将镶好的鱼肚、鸽蛋上笼蒸5分钟。 4、炒锅置火上，下葱、姜汁，加清汤调味，用湿淀粉勾稀芡，淋入熟猪油，撒上白胡椒粉，浇在蒸好的鱼肚、鸽蛋上即成。

小技巧

制作关键 虾泥搅拌上劲时注意稀度，水量不要过大。  肚要漂白，蒸制时注意火候不可过大。