原料

茄子，葱，大蒜，油，味级鲜，白糖，香油，花椒粒，自制剁椒

步骤

1、茄子去蒂洗净切成块，用淡盐水浸泡10分钟，捞起沥干水分。 2、葱洗净切末，大蒜切碎。 3、热锅放少许油，油热后放入茄子，用小火慢煎，至茄子微软后盛出。 4、锅中倒入少许油，放入花椒粒蒜末爆香。 5、下剁椒煸炒出红油。 6、放入茄子翻炒均匀。 7、加白糖、味级鲜，并倒入少许清水焖煮一会儿入味，待汤汁收干。 8、出锅时撒上葱花，淋点香油就好了。

小技巧

1、用淡盐水浸泡10分钟，可以很好的减少茄子的吸油量。 2、把茄子蒸软后再下锅烧，也不会吸很多油。 3、因为剁椒咸的，就不需要加盐了，也可以先尝尝味道再加盐。