用料主料：发好的蹄筋400克配料：葱未、姜末、蟹黄30克调料：上汤、鸡汤、盐、味精、料酒、鸡粉、粉团、花生油、葱油
1、蹄筋改刀切成整齐的长条状。 2、蟹黄切成大小整齐的颗粒。 3、锅内加鸡汤，加盐、味精、料酒，把蹄筋氽透，挤干水分。 4、锅内加花生油，入蟹黄一炸，再加葱末、姜末炝锅，加上汤，蹄筋调好口味，勾芡，淋大葱油，搅匀，盛入盘内。
制作关键 蹄筋发得要膨松，透去油分。 口味要调好，烧的芡汁油度要适宜。
