原料

鲜鱼头，葱，姜，料酒，盐，枸杞

步骤

1、将鱼头收拾干净，对半切开，剔除掉鱼脑袋里的鱼牙部分，冲洗干净，控干水分； 2、起锅做一锅清水，大火烧开；枸杞洗净用温水浸泡；葱切段、姜切片； 3、煎锅倒油，将控干水分的鱼头，放入煎至两面金黄； 4、将煎好的鱼头放入煮沸的开水中，放入葱段、姜片；少许料酒； 5、盖上盖子，继续大火烧，再次煮沸时，关小火煲30分钟即可； 6、关火，加少许盐，放入浸泡好的枸杞；

小技巧

1、剔除鱼牙是必须的，那是鱼头中最腥的部分； 2、过了油煎的鱼头，一定要放入沸水中炖煮，因为那样会使汤色很浓白；这个方法也适用于做各种鱼汤。