原料

排骨500克　　口蘑50克　　春笋75克　　鸡蛋1个　　香葱1棵　　生姜1小块　　大蒜5瓣　　花椒适量　　淀粉适量　　食用油500克(实耗30克)　　辣椒油1小匙　　香油1小匙　　酱油2小匙　　高汤3大匙　　啤酒9大匙　　料酒2大匙　　豆瓣大匙　　胡椒粉小匙　　精盐1小

步骤

1.姜、蒜洗净切末;葱洗净切段；鸡蛋打入碗中，滤去蛋黄；口蘑洗净切成十字花刀;春笋洗净切段，放入沸水中煮至断生，捞出用冷水浸泡; 2.排骨洗净，切段，放入碗中，将盐、料酒、蛋清、淀粉、食用油、葱、姜、蒜、水拌匀，入冰箱冷藏2 小时； 3.锅内放油，烧至七成热，放入排骨，炸至断生捞出; 4.锅内留底油，下姜、蒜、葱、花椒炒香，下入高汤，熬出香味，捞去料渣，倒入排骨、口蘑、春笋、啤酒、盐、酱油、胡椒粉烧至入味; 5.再加入味精、香油、辣椒油拌匀即可。 注意 色泽红亮，麻辣清香。排骨段要大小一致，烧制的时间要充足，以便入味。