简介

酸菜酸脆，清利爽口，鱼片鲜嫩。

原料

主料：草鱼500克， 辅料：酸白菜150克，鸡蛋清50克， 调料：豌豆淀粉30克，盐3克，料酒10克，味精1克，胡椒粉1克，大葱10克，姜5克

步骤

1.泡酸菜改薄片； 2.鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆； 3.草鱼去鳞、鳃，从尾部下刀剔下鱼肉，改片； 4.用姜、葱、料酒、盐腌渍，入味后捞出葱、姜不要，裹匀蛋清浆； 5.锅洗净，下姜、葱加入奶汤，烧沸后拣去姜、葱； 6.放入酸菜、鱼骨头，待酸菜煮出味后，下浆好的鱼片； 7.煮至鱼片断生时，放入味精、盐，起锅时撒上葱花即成。

小技巧

食物相克： 酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。