鱼片，葱姜，盐，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉，酸菜，高汤，鸡精，花椒，辣椒
1.鱼片用葱姜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌制30分钟 2.锅内少许油，加葱姜蒜炒香，下酸菜，加入高汤，料酒、盐、鸡精、胡椒粉和煎熟的鱼头、鱼骨煮10分钟入味，下鱼片至变色，装盘，撒上葱花、蒜末和干锅爆香的花椒、辣椒。 3.淋热油