原料

草鱼 3斤 青麻椒50g 干辣椒段100g 盐少许 罗汉笋150g 香辣油2000g

步骤

1.草鱼洗净去内脏，鱼肉片片，鱼骨斩块，鱼头斩两半。 2.鱼肉洗净加蛋清、盐、淀粉上好浆。 3.鱼头、鱼骨洗净飞水至5成熟，罗汉笋飞水 4.将飞好水的罗汉笋加少许盐拌匀，放到盆中。将飞水的鱼头鱼骨摆好。将烧热的香辣油（1/3）浇在鱼骨上。 5.鱼肉飞水至3成熟摆在已浇油的鱼骨上，将剩余的香辣油烧热，先把青花椒放到油中，再将辣椒段放入，迅速将热油浇在鱼肉上，趁热上桌即可。 6.食用时将辣椒段。青花椒捞出。