简介

口味鲜美，汤色浓白！

原料

主料：鲫鱼1条或2条， 辅料：油、豆腐、姜丝、葱花、开水。

步骤

1、鲫鱼去除鱼鳞、内脏、鱼鳃、腹内黑膜。不会清理的同学可叫鱼贩师傅帮忙处理下。 2、油烧七、八成热，油量要适宜，不要过多！放入姜丝爆出香味，将清洗干净的鲫鱼放入油锅内煎炸，鲫鱼两面煎出金黄色就好，时间不要太长，否则鱼肉会碎掉。 3、锅内倒入开水（切记一定是开水）后，放入适量食盐、少许白糖。 4、烹煮约7-8分钟左右，放入豆腐块继续烹煮。 5、待鱼汤颜色变为浓白时起锅，撒入葱花（也可根据个人口味加入香油、白醋、白胡椒粉等）

小技巧

1、鲫鱼要清理干净。 2、鲫鱼入锅要沿锅边溜下去，小心溅著自己。 3、鱼汤浓白的诀窍：熬汤前鱼要煎炸一下；要用开水熬汤。 4、如果认为煎鱼的油影响汤的品质，在鱼煎炸后迅速捞出沥干，用其他的锅熬制鱼汤。 5、炖鱼汤大火也可以，如果有时间，建议小火炖。