简介

平常在家里做三杯鸡，都会弄的全身油腻腻的，来看龙师傅教您怎么用最清爽的方式做三杯鸡～

原料

材料：去骨鸡腿3支、杏鲍菇2枝、洋葱1粒、老姜1枝、蒜末2大匙、辣椒1枝、九层塔叶80克 调味料：豆油伯缸底酱油50cc、豆油伯苹果淳30cc、米酒30cc、黑麻油

步骤

1、去骨鸡腿肉切丁，杏鲍菇、洋葱切块，辣椒切丁、老姜切薄片备用。 tips：老姜切片的时候，要注意切的方向。要逆纹切，也就是切的角度要跟纤维的生长方向垂直或斜切，但就是不要平行的切。这样切才能把纤维切断，不然吃起来会很像在嚼甘蔗喔！而且这样切下去煸的味道才会香喔！另外要注意到使用老姜的话，姜皮有很多的营养素，所以不能去皮喔。 2、冷锅时先加入黑麻油，并放入姜片铺平在锅内。盖上锅盖后，接着再开中小火，大约煸4-5分钟即可起锅。在加热的时候，油跟姜作用，会把姜的水汽逼出来，姜内的水分要逼出来味道才会香。 3、接着加入鸡腿肉丁、杏鲍菇，再把刚煸好的姜加入，盖上锅盖，开中小火利用锅底的麻油以及从鸡腿逼出的油去把食材煎熟。 4、上一步鸡肉煎大约煎4-5分钟后​​，可开锅盖翻面后，把洋葱块加入后，再盖上锅盖焖约2分钟后，开锅盖拌炒一下，炒完此时才加蒜末再次拌炒。 5、加入酱油、苹果淳拌炒，炒出酱油跟果醋的味道之后，最后才加入米酒，接着收干。如果要更香，最后可以再加入30cc的绍兴酒。 6、加入九层塔，跟鸡肉拌炒均匀炒出香气后即可起锅。 更多料理食谱请上“台湾源味本铺”http://www.gotwshop.com/News/List/3