简介

这道菜使用了豆油伯红麹酱油来做红烧，若不习惯红麹的味道，可以用豆油伯缸底酱油取代，一起来看看做法啰！

原料

鳕鱼2块、豆油伯红麹酱油 20cc、葱2支、姜1块、蒜仁10颗、辣椒2条、糖1茶匙、板豆腐1块、洋葱半颗、香菜50g

步骤

1、葱切成大段、蒜头整颗、辣椒斜切小段去籽、姜切片、洋葱切条后备用。 2、豆腐切厚片（至少1只手指头的厚度），在锅内放少许橄榄油后开小火，豆腐冷锅状态就放入锅子，煎至外焦内嫩（老皮嫩肉）在锅边放入蒜仁让他慢 ​​慢爆香。 tips：用板豆腐的风味会比较嫩豆腐好，因为嫩豆腐容易破、也比较不容易吸收酱汁的味道。 3、将鳕鱼放入锅中煎，并加入加入葱段、姜片、洋葱。 4、加入红麹酱油、水（淹过鳕鱼的量）、砂糖，开大火盖上锅盖放着烧到水滚，才改成小火再烧10分钟后，开锅盖把鱼煮熟并收干汤汁。 5、盛盘先将豆腐拿起（用锅铲抵著豆腐左边，筷子打开呈V字状从右边拨到铲子上即可轻松完整的把豆腐弄起来），接着把鳕鱼拿出来放在豆腐上方，最后将蔬菜放在旁边，加上香菜即可。