原料

两斤鸡肉，啥部位，带不带骨头的都无所谓 2 lbs chicken （drumsticks， thighs， breasts， or cut-up chicken pieces） 六瓣大蒜（我用了四瓣，大熊受不了太大的蒜味儿） 6 cloves of garlic （peeled and pounded） 两大勺香菜根（东南亚人喜欢用香菜根来调味儿，咖喱里很多的香菜根的说~ 没有根，也可以用茎来代替，不用叶子）2 tablespoons cilantro roots （use the bottom part of the stalks， without leaves） 半勺黑胡椒粉 1/2 tablespoon ground black pepper 一小勺海盐或粗盐，只有普通食盐的话，这个可以省略。为啥？我也不知道。 1 teaspoon sea salt （large-grained） or kosher salt 两大勺耗油 2 tablespoons oyster sauce 四大勺鱼露 4 tablespoons fish sauce 炸鸡用的油 Oil for deep-frying 沾粉 四大勺面粉 4 tablespoons all-purpose flour 四大勺淀粉 4 tablespoons corn starch 四大勺米粉 4 tablespoons rice flour

步骤

1、把鸡肉清洗干净，用纸巾拍干。 2、用食物处理机或臼子把大蒜、香菜根和粗盐捣成泥状（两样都没有，全靠刀法！）。 3、跟耗油和鱼露混合后，均匀的抹在鸡肉上，边抹边给鸡肉做马杀鸡~~~放到冰箱里，腌制四到六个小时。 4、腌好后把鸡肉裹上面粉淀粉米粉同等份混合的沾粉，入油锅炸，油温控制在170度左右（多热是一百七十度？我也不知道，咱家有专门用来油炸的锅，设好温度，把鸡扔进去炸就行了），15分钟后，滤油，装盘~ 又齐活啦！