简介

将煮过全鸡的葱梗/老姜/八角热水留着准备做“汤”~

原料

鲜嫩全鸡 1只（1Kg +） 葱梗 8-9根 老姜 5片 八角 3粒 盐 1汤匙 麻油 自制“诱人香辣酱”或“蒜蓉咸豆酱”

步骤

洗净鲜嫩全鸡控干水。 不锈钢汤锅里注入三分之二的食水，投入葱梗/老姜/八角和盐。 预先武火煮沸后，放下全鸡浸十数秒。（水要盖过鸡） 取出鸡，过冷河（即以自来水冲鸡身）约３分钟。 原锅水再煮滚放下鸡，煮至水再滚起熄火！加盖浸约４５分钟。 取另外一个钢锅注入水加冰块成2/3锅冰水。 将热锅中的全鸡取出放于冰水中浸２０至３０分钟。 取出沥干水分后－－－待斩件排入大盘。 在斩件后的白斩鸡块上淋上些许麻油。 香滑白斩鸡上桌，蘸上私房酱汁享用。