原料

仔公鸡1只，葱1根，姜10克，蒜3瓣调味料1、辣椒面、胡椒粉、核桃仁各适量(磨碎)，葱20克2、花椒粉适量，酱油1大匙，醋1小匙，香油1大匙，味精少许，白芝麻1大匙，白糖少许3、高汤1500克，鸡粉1大匙，盐1大匙

步骤

1、仔公鸡宰好后除毛洗净，用开水汆烫后备用；高汤放入汤锅中加盐、鸡精煮沸，鸡入汤锅煮至七分熟，捞出沥干水分，至阴凉处风干表皮后切块。 2、大蒜去皮捣蓉加冷开水兑成蒜水，老姜去皮捣蓉加冷开水兑成姜水，葱洗净切葱花。 3、取1只碗，放入调味料①，取干净锅烧热适量油，关火后稍稍静置片刻，将热油徐徐倒入碗中，同时不停搅拌直至香味释出。 4、将调味料②、做法2、做法3一起拌匀，勾兑成汁。将鸡块和味汁分别盛盘即可上桌。 美味小锦囊 一定要选小童子鸡的公鸡制作喔!煮鸡的火候是关键，时间短了有生腥味，长了又要绵老；调料要现做现用，味才好。