简介

火爆爆的麻，火爆爆的辣，再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！

原料

牛肉，干辣椒，花椒，姜

步骤

1.擦姜蓉备用 2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦 3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时 4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感 5.将所有牛肉全都过熟装盘待用 6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘

小技巧

1.首先要挑选好的牛肉。     假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水分的，这样就影响效果了。 2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水分，牛肉才会嫩。     要锁住牛肉的水分，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水分，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水分，最后下锅前五分钟再加盐。 3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。