简介
好长一段时间没有自己做鸡肉吃了，主要是没有买到老柴鸡，肉鸡又不想吃，总觉得肉鸡含的激素太多，怕吃出事啊！最近市场有好多卖柴鸡的，不过一看就是今年的新鸡，只适合炒著吃，不能炖。前两天买了一只3.2斤的回来，很难得我家大厨主动提出他下厨，说要给我做一道“改良版的辣子鸡”，不过还说了“大厨向来都只负责炒菜”。于是我负责清洗准备工作，大厨在客厅看着电视、玩着电脑指挥着，待我一切准备就绪人才系上围裙进厨房。真的很好吃，不过两人还是没吃完一只（主要是我现在对肉的战斗力不是很强），剩了点也不能连续吃，我说第二天中午给他热了吃，人家说“明天中午不能吃。”我：“为什么呀？这不都是肉啊。”“中午是正餐不能吃剩的，得重新给我做新的。”真让我哭笑不得！
原料
柴仔鸡一只，剁椒一勺，豆瓣酱一勺，干辣椒四个，啤酒三分之一瓶，料酒适量，姜适量，大蒜适量，花椒适量，花生油适量，盐适量，鸡精适量，红烧酱油适量
步骤
1.将鸡洗净剁好，焯水； 2.用笊篱将焯好的鸡肉过滤水分备用； 3.锅内油烧七成热，放入花椒炸出香味； 4.倒入豆瓣酱炒出香味，再加入剁椒和干辣椒炒出香味，下姜煸出香味； 5.倒入焯好的鸡肉，不要翻动，直接加入料酒和酱油翻炒； 6.炒出香味后再倒入少许啤酒、大蒜不停的翻炒； 7.炒制五分钟左右即可加入盐、鸡精搅拌均匀即可出锅。
小技巧
1、辣子鸡好吃的秘诀就是：火候很重要，一定要大火快炒。 2、要让辣子鸡有麻辣干香的口感，在炒鸡块和辣椒时，切记不宜加水，否则鸡块会变软难吃。加入了啤酒即能增加肉的鲜感还以去腥味，还能省油，啤酒不能一次加进去，要分五次加入。 3、在健康杂志上看到的，说是做鸡肉的时候不能放葱，否则容易导致眼睛失明。
