1.乾花菇用清水冲下，冲去表面灰尘。温水浸泡一个小时，泡发后，去蒂洗净，挤干水分，对切。鸡肉洗净剁成小块 2.干豆豉一小把，用清水冲洗干净，沥干水分，用刀剁几下 3.锅烧热，放油，下姜丝葱段和干豆豉，煸炒出香味 4.倒入鸡块翻炒，至鸡肉表面变色，表皮收紧 5.倒入一些料酒，翻炒均匀 6.接着倒入花菇块，翻炒均匀，可以多炒一会儿 7.倒入一些蚝油 8.倒入泡花菇的水（注意碗底会有沉淀，这个不能吃，千万别一起倒进去哈） 9.水量要加到锅中食材的一半位置，如果泡花菇的水不够就再倒些清水进去。加一点白糖调味。大火煮开后，转小火焖 10.大约焖10分钟左右，看到锅中汤汁收浓稠，撒上葱花，出锅