简介
南京太平南路上有间食店叫做绿柳居，估计但凡是南京人都知道。90年代我有位同事极爱绿柳居的脱骨凤爪，常横穿大半个南京买回来吃，一次碰巧被我撞上抢了小半袋过来啃，由此加入横穿行动，和他结伴往返。好在骑着自行车跑来跑去省了车费，两个人一道也并不觉得怎样累法，日子一天天过去，有滋有味。离开南京有些年了，随着时间的加长，记忆里的味道也越来越浓重，越来越难以割舍。有一阵子只要回到南京就会去绿柳居或者韩复兴买一大堆来吃，以至于我亲爱的老爸到我这里的时候也会拎上一袋过来，直到大师傅改换门庭味道变掉。上半年听朋友说他做大厨的阿爸手艺了得，拿手好菜正是脱骨凤爪，却一直只闻其声不见其人，前阵子阿爸请客，朋友终于抢下了7、8只爪给我，味道和绿柳居的竟然不差半分。而后阿爸就被我们强请来制作示范，两斤脚爪我和朋友一抢而空，席上旁人都没能尝上一口。嘿嘿，真真的是不好意思。跟大厨阿爸取过真经，我立时提起牛刀小试风芒，朋友尝过给了一句“得了俺爸真传”的评语，嘿嘿，把我乐的七荤八素，北也找不着了。这一番，我那小小的绿柳居情结总算得解，再也不必跑回南京去找了^&^
原料
凤爪1斤，番茄酱100克，油辣子2大匙，白糖1.5小匙，麻油少许，葱末 2枝，姜末 3片，蒜末 2粒
步骤
1..凤爪洗净入开水锅煮沸后转小火煮4分钟至用指甲可以掐穿皮层，捞出晾凉。 2.另取300ml开水加1/2小匙盐拌至盐溶化，放凉备用。 3.晾凉的脚爪沿脚背一面（也就是肉少一面）割开，深度至骨，分段剔除骨头，工具依自己顺手而定，可以用剪子或者小刀。最后剪去脚爪的指甲。 4.脱好骨的脚爪用之前准备的盐水浸泡2小时，之后控干水分加调味料拌匀，放置10分钟后即可食用。
小技巧
照店里的做法，调味料中还要加鸡精的，我不习惯用所以没加，喜欢用鸡精的朋友可以自行加入1大匙鸡精。
