原料
鸡翅400克 鸡蛋2个 香葱2棵 生姜1小块 大蒜8瓣 淀粉适量 干辣椒5个 食用油50克 酱油1小匙 高汤2大匙 料酒1大匙 胡椒粉小匙 豆瓣酱1大匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
步骤
1.将鸡翅用盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制；葱、姜、蒜洗净切末； 2.锅内放油烧至六成热，将鸡翅逐条放入炸成金黄色时捞出； 3.锅中留底油，将豆瓣酱炒出红色，加高汤稍煮，捞去豆瓣渣，放入鸡翅、姜、蒜、葱、辣椒、酱油、料酒、糖、盐，烧透入味，加味精，随即将汁收浓，装盘即成。 注意 色泽深红，味咸鲜辣。油炸后的鸡翅容易吸收水分，所以收汁时要防止烧干。
