简介

蒸碎鸡是一道家常菜，在调味上来点变化，口感层次会更丰富。 这里的豉味，是日本面豉味噌以及生抽，配合似有还无的辣味，单就汁液已经惹味。

原料

鸡半只 配料：蒜头2瓣、葱1棵 调味：味噌1汤匙、生抽1汤匙、辣酱1茶匙、洋葱粉1茶匙、酒半汤匙、糖4茶匙、胡椒粉少许、粟粉3茶匙、麻油1茶匙

步骤

1. 鸡切碎 2. 蒜头切成蒜泥状，拌于鸡件中 3. 加入调味拌匀 4. 葱白切小段，放于鸡件上 5. 蒸8分钟，洒上葱粒，完成

小技巧

蒜泥切得细碎更好。 味噌的含盬量不同，按情况调整生油和糖的分量。 蒸鸡的过程中开盖一至二次，用筷子搅拌鸡件，让每块鸡件接触蒸气，并能拌上过程中所渗出的汁液。 上桌前也可再略洒麻油，增加香气与光泽。