原料

鸡蛋，卤汁（也可以用八角、香叶、桂皮等卤料），盐

步骤

1.鸡蛋冷水入锅，水开后煮7分钟即可（水中加少许盐可以防破皮，即使破皮蛋白也不会溢出） 2.捞出鸡蛋放入冷开水中冷却，不烫手就可以剥鸡蛋壳了（放冷开水中是为了容易剥鸡蛋壳） 3.锅中放油，将剥好的鸡蛋直接放入，炸至表面金黄起皱捞出 4.锅中加入适量的水和卤汁，放入炸好的鸡蛋，大火烧开后转小火，卤15-20分钟即可~~~