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原料
五花肉: 500g, 铁棍山药: 一根, 萝卜: 一个, 莲藕: 一节, 红薯: 一个, 玉米: 100g, 粘米: 100g, 佐料: , 生姜: 少许, 大蒜: 少许, 醋: 少许, 老抽: 少许, 蚝油: 少许, 黄酒: 少许, 盐: 少许, 青红辣椒: 各一个, 黑胡椒粉: 5g
步骤
1肉切块,将铁棍山药,莲藕,红薯切2厘米见方的块,萝卜切粗丝挤干水分,(如不挤干水分在蒸的过程中会出很多水引响口感)红椒剁碎
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2把粘米和玉米用料理机打好备用
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3盐,醋,黄酒,老抽,蚝油,黑豆豉,大蒜生姜末,剁烂的青椒拌入鱼和肉中腌制,半小时后再拌入3分之二的玉米粉与沾米粉,四土仙各加入适量盐拌匀后加入3分之1的玉米粉与粘米粉。(这道菜没有味精鸡精提鲜,放醋能起到提鲜,去腥,易烂作用。不用料酒因黄酒味道纯粹)。
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4准备一个带孔的蒸器,里面铺上棕叶。棕叶具有提香作用。
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5棕叶上依次加入四土仙,放平整后,平铺上五花肉,散上剁碎的红椒入锅大火蒸制。
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6蒸熟直接上桌就成。
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小技巧
1带孔的容品会在蒸制过程中两鲜的鲜味慢慢渗透到下面的四仙中,食物相互串透,使味道更鲜美,让多余的油脂流出,减少脂肪的涉入量,吃起来油而不腻。 2蒸制时间,竹蒸笼一个半小时,如用160P压力锅上气后一刻钟,用80P半小时。 3再加个一青炒蔬菜,一个素汤就更完美了,老少皆宜,饭后吃点山楂或猕猴桃能化肉食,喝杯红茶解腻去油,让你吃后零负担。 4这款菜也可以随意变换食材,如鸡肉,牛肉,羊肉,土豆,芋土等