中种: 两条450g(三能)， 高筋粉: 350克， 砂糖: 10.5克， 苹果菌液: 155克， 淡奶油: 53克， 蛋白: 24克， 主面团: ， 高筋粉: 150克， 淡奶油: 87克， 砂糖: 79.5克， 盐: 6克， 鲜酵母/干酵母: 15克/5克， 奶粉: 30克， 蛋白: 51克， 黄油: 20克， 蛋水(刷面): ， 鸡蛋跟水: 1:1
1中种制作：所有材料加进厨师机，打至粗膜状态，面温24，放进发酵箱27～28温度之间发酵12～14小时，放进冰箱冷藏降温2~4小时
2所有材料除黄油，揉到8分再加进黄油继续揉，面温26 黄油记得捏成小块
3放进发酵箱发酵60分钟，26度～28度(按压缓慢回弹，如果60分钟后仍然回弹很快，那要检查你的酵母活性是否正常或者中种发酵没到位)
4切割滚圆6团，醒发20分钟，我这里是最后发酵放了一个模具才想起来拍照
5 排气整形，用擀面杖擀，发酵温度34～35，湿度70%~75%，不能高于75%湿度。 发酵至模具7.5～8分进炉，进炉前刷一层蛋水，放到烤箱中下层或者最下层，烤箱上火160下火180烘烤30分钟出炉振模，晾至手温打包