原料

主料：生鸭血500g 辅料：生鳝鱼片100g、色拉油100g、化猪油75g、半肥瘦猪肉片100g、鲜汤800g、平菇50g、午餐肉55g、大葱50g、金针菇50g、豆芽50g、毛肚50g 调料：老姜20g、大蒜15g、料酒20g、郫县豆瓣50g、永川豆豉5g、火葱15g、干红辣椒20g、乾花椒10g、盐4g、味精2g、胡椒粉2g、红油25g

步骤

【炒前预制】：净锅置火口上掺水1000g烧沸，放入鸭血煮至断生捞于冷清水中浸泡。 【加热处理】： 1、净锅置中火上，掺入化猪油和色拉油烧至150℃时，下10g干辣椒节入锅，煵至粽红色捞起。 2、然后下花椒5g，煵香捞起铡细。 3、锅中留油，下郫县豆瓣、永川豆豉、姜、蒜。 4、煵至色红出香时勾入红油，加入料酒，下入铡细的花椒，掺入鲜汤。 5、旺火烧冲熬味后，放入鳝鱼、午餐肉、平菇、金针菇、猪肉片、葱节、血旺、下盐、味精、胡椒粉。 6、待熟透入味后起锅装盘，撒上火葱。 7、锅中另掺入色拉油100g烧至200℃时，下入辣椒节10g、花椒5g炝出香味后，起锅淋在菜肴上即成。