原料

A组：: ， 色拉油: 13g， 牛肉末（或丁）: 250g， 猪肉末（或丁）: 250g， 合计: 513g， 加热后: 359g， B组：1: ， 色拉油: 50g， 辣椒皮: 14g， 新鲜大葱末（1010mm）: 124g， 新鲜大蒜末（33mm）: 42g， 新鲜尖椒丁（1010mm红、绿）: 50g， 新鲜姜末（33mm）: 14g， 脱水后香菇丁（10*10mm）: 136g， 小计: 430g， B组：2: ， 郫县豆瓣酱（磨后）: 46g， 信州大酱: 70g， 豆豉粒: 30g， 甜面酱（棒槌岛）: 400g， 黄灯笼酱（十月天）: 30g， 小计: 576g， B组：3: ， 味好美玉桂粉: 0.3g， 味好美花椒粉: 0.36g， 味好美香叶粉: 0.2g， 味好美辣椒粉: 1g， 美极牛肉粉: 6g， 食盐: 10g， 白砂糖: 8g， 小计: 25.86g， 合计：（B组：1、2、3）: 1031.86g， 总合计：（A、B组）: 1544.86g， 具：加热后（A、B组）: 1390.374g， 装瓶300g/瓶: ， 具（不低于75度）: 270g， 黎红麻椒油（不低于75度）: 30g， 合计: 300g

步骤

11:先将所有原料计量好，按组分好！ 2:干香菇提前浸渍1小时充分泡发，再用5倍量水煮一下，淋干，切成10*10mm的丁。（可用新鲜香菇） 3:黎红麻椒油加热90度保温，包装时温度不低于70度。

2A组：色拉油加热120度后，加入两种肉丁，翻炒至变色即可。（出来的液体不需要淋干。可提前处理，放冷藏保存。）这步忘记拍照片了

3B组1:色拉油加热到120度，改为中小火。先加入辣椒皮，炸出香味（千万别过火）。再把葱、姜、蒜、尖椒、香菇放入锅中一起翻炒95度以上10分钟。

4提前炒好的肉丁加入锅中（第三步），一起翻炒95度以上10分钟！

5B组2:调好火力。加入锅中（第四步）继续翻炒95度以上10分钟，会有肉酱香的味道飘出！

6B组3:加入锅中（第五步），不停的翻炒95度以上5分钟。至完全溶解！即：具

7装瓶： 具。          270g 黎红麻椒油30g 合计。        300g/瓶 1:具、油温度不低于70度才能装瓶。（避免染菌，不好存放） 2:螺好盖子。（为下一步做好铺垫，以防进水） 3:锅内放入温水，没过整个瓶子。加热100度30分（更长时间的保存 4:水冷却到常温。（先用温水水，防止瓶子炸裂） 5:要冷藏保存。（3个月没问题）

小技巧

1:我一再强调温度的问题！保证温度才会存放更久。 2:麻油的量可自行调整。（例：）色拉油：麻油=1:1