摩卡戚风蛋糕

原料

鸡蛋: 3个, 低筋面粉: 44克, 植物油: 29克, 细砂糖 共73克(蛋黄20克,蛋白53克): , 可可粉: 15克, 咖啡液: 51克, 摩卡奶油:: , 奶油: 350克, 可可粉: 1小勺, 咖啡粉: 1大勺, 细砂糖: 29克, 香草精: 2滴, 巧克力: 适量

步骤

11、蛋黄蛋白分离,蛋白放冰箱备用。往蛋黄中倒入细砂糖,打散搅匀。一边搅拌蛋黄,一边慢慢倒入植物油,混合均匀

2继续倒入咖啡液拌匀

3筛入低粉和可可粉,用蛋抽搅拌均匀。蛋黄糊完成

4将蛋清打发,起泡后滴入白醋,用中高速持续打发蛋清,细砂糖分3次加入蛋清中,直到蛋清打发至超过中性发泡,但还没有达到干性发泡的程度。然后开始预热烤箱……

5取1/3蛋清加入蛋黄糊中拌匀,再将蛋黄糊倒回剩下的蛋清中,用刮刀翻拌均匀

6将拌好的面糊倒入模具,抹平表面,震出大气泡。送入预热的烤箱150度,烤1小时

7烤好的蛋糕出炉后立即震出热气,倒扣晾凉

8往冷藏过的鲜奶油中加入可可粉、咖啡粉、细砂糖和香草精,用蛋抽拌匀后直接打发至奶油出现纹路,但还有流动性即可停止

9用刀刃在黑巧克力垂直地刮出黑巧克力屑,收集起来待用

10将彻底冷却的蛋糕脱模,平均分成三片

11将奶油抹在每一层蛋糕上,大致抹平整。最后在表面撒上适量巧克力屑即可

小技巧

以上配方是6寸戚风蛋糕


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