原料

高粉 50g: ， 水 225g: ， 高粉（金像A） 645g: ， 全麦粉（王后T150） 450g: ， 盐 10g: ， 糖 90g: ， 全蛋液 15g: ， 奶粉 40g: ， 干酵母 12g: ， 冰水 440g: ， 后加水 60g: 可根据面团干湿程度稍作增减， 黄油 70g:

步骤

1将汤种的材料入锅搅匀，边加热边搅拌，煮至65℃离火，盖保鲜膜紧贴面糊，晾凉。

2全麦粉用到王后家这款法国的T150

3将面糊和主面团的材料一起搅拌至有弹性，后加水是加黄油前分两次加入面团中，每次都要搅拌到看不见水了再加下一次，加完后加水快速再搅拌一小会，再加黄油。水量可以根据自己的粉的状况稍稍增减。加入黄油，揉至能拉出很好的薄膜。

4将面团在22-24摄氏度，湿度80%发酵60分钟左右

5分割每个面团170g团圆，22-24度，盖上保鲜膜松弛15分钟后擀长卷起，松弛10分钟

6再次擀长卷起，入模

732度，湿度80%发酵至9分满

8上火180下火210,35-40分钟