猪肉白菜馅儿饺子(零基础版)

原料

白菜: 10片,一斤半左右, 面粉: 600克, 水: 300克, 猪肉: 300克, 葱: 一小段, 酱油: 少许, 香油: 少许, 花椒: 一小撮, 蚝油: 1勺, 花生油: 1勺, 盐: 3勺

步骤

1盆中加入500g面粉和300g水,搅匀,此时面团特别粘,一边揉一边加入100g左右面粉,这样面团会稍微紧实一点。盖盖或者保鲜膜醒一下。

2猪肉切块放入料理机的绞肉盒,搅成肉沫。

3花椒用一小碗冲泡。葱切丝。肉馅中加葱末,一勺盐,酱油,蚝油,两勺花生油,一边沿同一方向搅拌,一边分三次加入花椒水。

4将肉馅搅成酱色。

5白菜切条再切丁,然后剁十分钟,放入盆中,加一勺盐。

6稍等一段时间待盐分渗入白菜后,将白菜放入笼布中,攥紧封口,挤出水分,放入盘中。全部挤完后再挤一遍。

7将搅好的肉馅与挤干的白菜混合搅匀,加一勺盐。饺子馅儿就调好了。

8换面案板或者烘焙垫,铺面粉,将面团取出,此时面团很软。左手带着面团的旋转,右手用手掌接近手腕部分用力按压面团,一边按一边转,将面团揉至紧实有弹性,切条,揉至边缘光滑且全粘上面粉不粘手。

9将长条切均匀小块,然后用掌心按压成接近圆形的小剂子。

10左手轻轻捏住剂子左上方,右手拿擀面杖滚过剂子右下方,然后左手带动剂子稍微旋转,右手拿擀面杖再滚过,直到剂子整圈被擀过,当剂子变成大概2-3毫米厚就差不多了。比较完美的饺子皮是中间厚周边薄,这样包时好捏,煮时不易破。

11饺子皮放掌心,用筷子夹饺子馅儿放在中间,用筷子把馅压平。

12将饺子皮中间捏起。

13左右手虎口夹住饺子皮靠近馅儿边缘的部分,然后左右手的食指和拇指同时捏在一起。将饺子放在左手,右手捏一下中间,防止有漏捏的地方。饺子就包好了。

14将包好的饺子码在盖垫儿上,准备下锅。

15起锅加半锅水,大火烧开。

16准备好醋,酱瓜,酱豆腐等小菜。

17水开后加入饺子,煮至饺子飘起来。点凉水,盖盖。待煮开后再点一次。饺子就可以出锅了。热腾腾的饺子,咬一口是白菜的清香和猪肉的酱香,口水哗哗滴。从开始准备到吃到嘴中,刚好用了两个小时,饺子其实也没有想象中那么难,赶紧试试吧!

小技巧

1.和面原则是面多加水水多加面,但对于新手来说这是个无止境的过程。作为烘焙爱好者,今天总结出来大概面和水的比例是2:1。这样就可以让面包机代劳啦。 2.如果有时间的话,花椒水可以用花椒油代替,做法是锅中放两勺油,加入花椒粒炒入味,然后将油放凉,滤出花椒粒,保留花椒油。注意要分次加入。 3.肉馅要按照一个方向来搅,这样更容易粘在一起不会散掉。 4.包饺子全过程都要确保饺子下有面粉,防止粘连破皮。 5.如果是素馅饺子,皮可以薄一些,好熟。肉馅和不太好熟的块茎类馅儿,皮要稍微厚点,这样煮很久也不易破。 6..生手包饺子的要求是“熟”,大于“包(bu)住(lou)”,大于“站起来”,大于“像元宝”。 7.关于馅儿和面的量,面粉的重量约等于做成的馅儿的重量来准备就可以。 8.这个配方口味是正常偏清淡,喜欢重口味的朋友可以酌情多加酱油和盐。 9.包饺子有很多种手法,这个方法是最简单易上手的,也是包起来速度最快,最节省时间的。


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