原料
海蟹: 四只, 姜: 六片, 葱: 一根, 料酒: 适量, 糖: 一勺, 豆瓣酱(葱伴侣): 一勺, 油适量:
步骤
1螃蟹洗净(选用公蟹),去掉背壳,去蟹腮,用刀从中间将整蟹一分两半。洒上提前准备好的姜末,葱花,适量。淋上料酒腌制5分钟。
2上油锅,加油适量,将蟹捞出控干腌汁,待油热后放去入腌好的螃蟹炸几分钟,捞出控干油。
3把锅里的油倒出,留五分之一,加葱段,姜丝,煸炒出香味。加一大勺豆瓣酱,倒入炸好的蟹炒拌均匀。
4把糖放进腌螃蟹葱姜汁,化开糖。浇入炒锅里,炒拌均匀,盖上锅盖焖两分钟。
5待收汁后出锅。
小技巧
炒蟹过程中不要用盐,不要用酱油,用豆瓣酱出味,出香, 是这道菜的关键。